* Glucides : une quantité suffisante de glucides doit être apportée pour couvrir les besoins énergétiques de l’organisme. Un excès peut conduire à une surcharge pondérale. Une corrélation existe entre un apport excessif de glucides et diverses affectations, comme certaines maladies cardiaques, le diabète et les caries dentaires.

* Lipides : il est important de manger les lipides mais les régimes alimentaires contenant beaucoup de graisses animales sont préoccupants. Il existe une relation entre un apport excessif de graisses animales et certaines maladies cardiaques.

* Protéines : les personnes en croissance, ainsi que les femmes enceintes ou allaitant ont besoins d’apports protéiniques plus importants. Il est fondamental que les protéines composant le régime alimentaire apportent en quantités suffisantes les acides animés essentiels, en particulier dans le cas des végétaliens qui ne mangent pas de nourriture d’origine animale.

* Sels minéraux : ils sont nécessaires en quantités variables et ici encore, ces dernières dépendent généralement de la condition de la personne considérée. Les femmes, par exemple, tendent à avoir des besoins en fer plus élevés, pour compenser les pertes de cet élément dues à la menstruation. La gestation et la lactation demandent des quantités de calcium plus élevées.

* Vitamines : elles sont nécessaires en petites quantités et ont divers rôle dans l’organisme. Il n’est pas provoqué que la consommation de suppléments vitaminés ait des effets bénéfiques. La plupart des régimes alimentaires diversifiés contiennent des vitamines en quantités suffisantes pour couvrir les besoins de l’organisme.